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吸烟我们的最佳烹饪方式

2019-08-15 08:24:01 来源:工人日报

  

照片:Getty Images
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Duane Mellor写道,随着夏季的临近,关于如何最好地为芭比加热的争论愈演愈烈。

在世界各地温暖阳光的夜晚,烧烤的烟熏香气是一种熟悉的气味。 在新西兰和澳大利亚等国家,“芭比”是文化的内在组成部分,开放式公共空间通常配备永久性烧烤设施,以促进和鼓励公共烹饪。

在英国这样凉爽的气候中,人们可以在花园里自己做私人烧烤 - 或者是海滩或公园的便携式或一次性用品。

但烧烤是一种健康的烹饪方式吗? 什么类型的烧烤,天然气或木炭,最好煮熟的味道和味道?

在健康方面,有两点需要考虑:第一,确保食物安全烹饪,第二,避免在烹饪过程中产生不健康的化学物质。

确保在适当的时间内保持高温和均匀的温度对于正确烹饪食物至关重要,并杀死可能含有的任何可能使我们身体不适的细菌。 使用燃气或电烤肉更容易实现这一点,温度可以很容易地控制。

在用木炭烹饪时,使温度变得更加困难。 如果它太高,食物可能被烧焦,但在中心危险地未煮熟。 或者如果木炭没有均匀燃烧,烤架上可能会有冷点,导致烹饪不均匀。

带有温度计的木炭烧烤炉,或允许您改变进入煤炭的空气量,可以提供帮助。 为了更加确定,考虑使用食物探针温度计来检查高风险食物,如肉类(尤其是烤羊肉串和汉堡包等产品),将其烹饪到中间。

靴子皮革烧烤

所以,希望在这个阶段,您和您的客人可以期待至少可以安全食用的食物。

下一步是煮它,使纹理正确。 这取决于你想要做什么。 如果它是一种含有大量结缔纤维的肉 - 牛腩或炖牛排 - 烧烤可能不是最好的烹饪方法。 这种类型的肉需要慢慢煮熟,以帮助分解坚韧的白色胶原蛋白,并将其转化为口中融化的肉。

没有这些纤维的薄牛排,如牛腩,最好在高温下快速烹饪,无论你喜欢稀有,中等还是做得好。 但它再次归结为控制,使用燃气或电烧烤更容易。 温度越均匀,就越容易根据自己的喜好烹饪肉类。

关于味道,一些人喜欢从木炭中获取的烟。 但是,如果事情慢慢煮熟,这可能很重要。

否则,关键因素可能是热量。 这个区域是一个平衡的行为,不仅因为木炭嘶嘶声产生的化学物质与癌症的风险增加有关,而且因为过多的吐痰和火焰会在食物上留下太多的黑色涂层腌制和烹饪。

也就是说,嘶嘶作响当然可以添加烟熏味,也许这是真正的煤炭是最佳选择的一个领域。 但考虑到温度的变化,以及过度烹饪或烹饪不足的风险,总的来说,你可能最好不要使用燃气或电气安全地获取可靠的热量和安全烹饪的食物。

烟火信号

但是,在电或气体上烹饪并不一定是乏味的。 仍然可以用腌泡汁引入烟熏味,这也有助于改善肉的质地。

菠萝和猕猴桃等水果可以使肉类嫩化,醋中的酸也可以。 添加大蒜,辣椒和其他香料可以获得其他美味。

甚至有些腌泡汁可以减少烹饪过程中有害化学物质的产生。

有了燃气烧烤,还有一些方法可以通过使用特定的木屑 - 如苹果木,枫树,山核桃或豆科植物来添加烟熏味。 这里的关键不是过度,因为过多地吸食会使它味道变得苦涩和不愉快。

但随着烟熏食品的日益普及,许多燃气烧烤炉现在配备了一个特殊的吸烟箱。 这些也可以单独购买,甚至可以从铝制外卖容器中即兴购买。 只要确保盖子是金属的,因为纸或纸板只会冒烟...

总的来说,影响烧烤成功(和健康)的关键因素是你产生的热量,你对热量的控制量以及烟雾量。

但在较凉爽的国家,最大的因素通常是天气 - 因为点燃烧烤的简单行为,无论是燃气还是电动或木炭,往往只会导致一个令人失望的结果:雨云的出现。

Duane Mellor是考文垂大学的高级讲师。

(责任编辑:农阜诺)
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