永乐国际app >f66永乐国际官网 >浪费不可 >

浪费不可

2019-08-15 04:06:39 来源:工人日报

  

卢卡斯帕金森。照片:提供
卢卡斯帕金森。 照片:提供

Wanaka厨师Lucas Parkinson希望分享他对采购有机,道德,本地,可持续,时令食材和创造美食的热情。 在他的第一篇专辑“Fresh”中,他分享了他的主食配方。

夏天是充足的季节。 我们对节日和节日的兴奋经常让我们满载剩菜或未使用的食物。

我只是讨厌丢弃食物,所以想出了一个主要的库存,或者我们在我的瓦纳卡餐厅Ode称之为''Sensei''。

什么是主库存?

主库存只是一种使用你身边的东西的股票。 它经常补充,只要你想要它就可以存活。 在中国和日本的一些地区,主要库存已经持续了数百年甚至数千年,从家庭成员传下来或当主厨接管现有餐馆时。

它以其免疫增强品质和出色的风味而闻名。

在日本,它由骨头,蔬菜,草药和香料(有时是切口)制成,在低热量下炖煮,直到营养物质被吸收到原料中。 然后将原料过滤并将用过的产品扔出或堆肥,仅保留肉汤/原料。

这种原料在很多方面都有用,但通常作为早餐喝早餐,或作为拉面(汤面)等菜肴的汤底。

在中国,它是一种炖煮或煮沸的汤,其中许多食物是煮熟的,如肉类和蔬菜。 有时将蒸笼放在顶部,为饺子,蔬菜和小圆面包等蒸食添加额外的味道。

库存在每天结束时过滤并重复使用。 每次沸腾都要消毒。 这种原料为其中的任何食物添加了额外的营养。

毛利人在新西兰的一些地方享受“煮沸”(就像我一样)肉类,蔬菜和草药作为肉汤煮熟并在准备好时吃。

产品定期补充,但肉汤可以反复使用,每次煮沸时都会有更深的味道。 典型的煮沸将有培根骨头,卷心菜,豆瓣菜,puha,洋葱和胡萝卜,通常配土豆。

在Ode,我们使用日本方法,在主菜之前倒入一杯“Sensei”餐桌。

我们的主库存自2017年7月以来一直在进行,并从去年的火灾中拯救出来。 我们冻结了这个,并在我们重新开放时将它送回我们的厨房。

有时,我们已将我们的原料变成我们的煮沸,其中典型的有机煮沸的蔬菜被煮熟至完美,并且将肉汤倒在桌子上的微型铸铁锅中并且通风,脆脆的paraoa parai(炸面包)。

我在暑假期间使用了所有有机蔬菜,以及圣诞节的所有剩余蔬菜。

我使用的所有东西都是有机的,但如果你找不到有机物,就不要压力:任何不能去皮的东西都可以用醋浴(1份白醋,25份水)洗净,浸泡15分钟。 这有助于农药残留脱落。 之后,在水中进行简单的洗涤会使那些令人讨厌的喷雾消失。

照片:提供
照片:提供
掌握股票

制作2.5L

配料
从自由放养的火腿或250克火腿剩下的骨头(我们使用火腿,因为今年火腿太多了,我们仍在通往骨头)
2-3个烤鸡胴体或火鸡胴体(有机最好)
3个非常成熟的西红柿,尽可能大
3大胡萝卜去皮
2个大洋葱去皮
非常成熟的辣椒
欧芹和洋葱从花园里除草,带来额外的味道

方法
将所有蔬菜大致切成2厘米。 如果你使用火腿切成相似大小的碎片。

如果您正在使用火腿骨,请将其在220摄氏度的烤箱中烤至棕色,以获得最佳风味。

加热一个大锅,加入少许滴水,酥油或油。 加入洋葱,胡萝卜和辣椒,在中高温下炒几分钟。

然后加入火腿和炒香,每分钟搅拌一次,直到火腿和蔬菜略微变成褐色。 锅的底部应该轻微焦糖。

加入西红柿和炒香几分钟。 如果使用的话,在骨头上添加草药和鸡胴体和火腿。

用过滤水或泉水盖上,煮沸后再低火煮5-6小时。

或者,如果你不能被所有的爵士乐所困扰,只需将所有东西放入锅中,盖上水并炖5-6小时 - 你将得到一个美味的股票,鲜美(深度)。

将肉和蔬菜煮熟,您的存货就可以随时享用了。

厨师的提示

使用钢包撇去任何泡沫表面的东西。

您可以不断重复此过程,并使用您添加或删除的内容。

重要提示:主库存需要至少每5天煮沸一次,以保持卫生和安全。

(责任编辑:双菅)
  • 热图推荐
  • 今日热点